Reispudding (dampf)

1 Portion


Viskosen Brei aus Reis oder Hirse schweißen; Eigelb von Proteinen trennen, mit Milch mischen, zu Brei geben und gut mischen. Der Brei muss leicht gekühlt sein (auf 60-70 °). Proteine in dicken Schaum schlagen; Schaum muss auf dem Besen gehalten werden. Schlagproteine in den Brei geben und vorsichtig mischen. Puddingformen mit Öl beölen und mit Zuckersand oder Gebrühtem bestreichen. Füllen Sie die Formen mit der Masse nicht bis ganz oben, da die Masse später etwas größer wird. Die Formen werden in die Heißwasserdampfbox gelegt, so dass das Wasser nicht auf die Oberseite der Formen 1-2 cm reicht; Schließen Sie den Karton mit einem Deckel und kochen Sie in großen Formen (4 - 8 Portionen) 11/4 Stunden, und in kleinen (1 - 2 Portionen), etwa 0, 5 Stunden. Formen aus dem Wasser nehmen, wischen Sie sie, schütteln Sie den Pudding vorsichtig auf ein sauberes Brett. Pudding in Portionen schneiden und mit Öl oder saurer Sahne oder fruchtiger Sauce servieren