Hackfleisch

1 Portion


Aus Fleisch, Fisch, Gemüse und anderen Produkten werden Hackfrüchte (Füllungen) für Kuchen, Couleback, Brötchen und andere Produkte hergestellt. Die Hackfrüchte sollten am Tag ihrer Verwendung, in kleinen Mengen, nach Bedarf zubereitet werden; bei kurzer Lagerung sofort abkühlen, ohne das Einfrieren zu erlauben. Die Hackfrüchte sollten köstlich und saftig sein. Dies hängt nicht nur von der Auswahl der Produkte, sondern auch von der Art und Weise ihrer Zubereitung ab. So schmecken Fleisch und Fisch in gebratener Form besser als gekocht. Die gerösteten und unverbrennten Zwiebeln schmecken unangenehm, und die Zwiebeln, die zu einer goldenen Farbe geröstet werden, haben ein starkes und angenehmes Aroma. Rohes Mehl, das zu Hackfleisch hinzugefügt wird, macht es geschmacklos und das Mehl, das vorher in Fett geröstet wurde, verleiht dem Hackfleisch einen angenehmen Geschmack, der an den Geschmack von Krümeln erinnert. Das in den Rezepten angegebene Weizenmehl wird zur Zubereitung der dicken weißen Sauce verwendet, mit der die Füllungen gefüllt werden. Die Sauce wird auf einer Brühe zubereitet, die beim Kochen oder Löschen von Fleisch, Unterprodukten, Fisch, Pilzen usw. hergestellt wird, aus der die Füllungen zubereitet werden. Für 1 kg Hackfleisch werden 100 g Sauce verwendet.