Filet aus dem hasen auf provenzalisch (filet de lievre a la provencale)

Schneiden Sie aus dem Rückenteil des Hasen Filet mit länglicher Form und ausreichender Dicke. Springen Sie jedes Stück Filet mit kleinen Scheiben Fett; Salz und Pfeffer nach Geschmack und braten für 20-30 min in Pflanzenöl oder Schweinefett, mehrmals drehen und Fett hinzufügen, wenn nötig. 10 Minuten vor dem Servieren roten oder weißen trockenen Wein, Tomatenpaste und Knoblauch auf den Tisch geben. Halten Sie bei schwacher Hitze, indem Sie die Pfanne mit einem Deckel schließen. Servieren mit geröstetem Brot (Croutons).