Johannisbeere schwarz

Um einen halbglatten Wein der gewünschten Festung und des gewünschten Geschmacks zu erhalten, muss der Fruchtsaft korrigiert werden (die Würze vorbereiten). Dazu wird der Würze unmittelbar nach dem Pressen Wasser (unter Berücksichtigung ihrer Menge zusammen mit dem Wasser, das dem Mezga vor und nach dem Pressen zugesetzt wurde) und Zucker zugesetzt. Dann wird der Zucker nach einigen Tagen in Teilen zugegeben. Dabei dauert die Gärung länger, aber die Hefezellen arbeiten kräftig, schälen den gesamten Zucker ab und der Wein wird widerstandsfähiger.