Zubereitung von quas

2 kg Weizenkleie mit kaltem Wasser benetzen, dann mit steilem kochendem Wasser aufbrühen, mit einem Deckel bedecken und für einen Tag an einen warmen Ort zur Gärung stellen. Wasser nehmen 12 Liter. Das fertige Kwas abfüllen, abkühlen und die restliche Masse noch einmal mit warmem kochendem Wasser füllen und wieder einen Tag an einem warmen Ort aushalten.