Biskuitteig-i

1 Portion


Der Biskuitteig wird hergestellt, indem die Zuckermischung mit Luft gesättigt, anschließend mit Mehl verbunden und der Teig geknetet wird. Das Kneten muss unmittelbar eine kurzzeitige Operation sein, um die Klebequellung zu verringern, da sonst seine Elastizität erhöht wird und ein dichtes, porenarmes Fleisch im gebackenen Halbzeug entsteht. Außerdem zeichnet sich der Biskuitteig durch eine vergleichende Instabilität der Luftphase aus, so dass der fertige Teig nicht intensiv mechanisch beeinflusst werden darf. Je nach Rezeptur und Herstellungsweise unterscheidet man den Biskuit zwischen Basic, Butter und Butter.