Sand- und mandelkuchen

1 Portion


Die Mandeln werden in feine Körnchen gerieben, mit Zucker, Eiprotein gerührt und 2-3 Mal durch einen Fleischwolf mit einem häufigen Gitter geleitet. Anschließend werden die restlichen Proteine in die Masse gegeben und unter kontinuierlichem Rühren nahezu heiß erhitzt. Dann wird abgekühlt und mit Mehl gerührt. Das ist Mandelteig. Aus dem Sandteig wird ein runder Kuchen gerollt, gebacken und mit einem Blick geschmiert. Mit einem Umschlag oder einer Kochspritze wird ein Mandelteignetz aufgebracht und 15 - 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 - 210 ° C gebacken. Nach dem Backen wird der Kuchen mit Puderzucker bestreut.