Chocolate cheesecake

8 Portionen
3 Stunden

Wie man Chocolate Cheesecake macht? Beginnen Sie mit der Zubereitung des Käsekuchen mit seiner Basis. Wie mache ich eine Basis? Bereiten Sie die Produkte vor. Da der Käsekuchen Schokolade ist, ist es besser, auch die Kekse Schokolade zu nehmen. Wenn die Kekse üblich sind, dann fügen Sie etwas Kakaopulver nach Geschmack und einen Löffel Milch hinzu. Butter muss qualitativ hochwertig sein, entsprechend GOST.

Butter muss mit einer der am Ende des Rezepts beschriebenen Methoden geschmolzen werden. Ich habe auf einem kleinen Feuer in einem kleinen Eimer ertrunken.

Die Kekse auch auf bequeme Weise in die Krümel mahlen. Man kann einen Mähdrescher, einen Mixer oder eine Klippe haben, wie ich es getan habe. Legen Sie es in einen dicken Beutel und schlagen Sie es richtig mit einer Klippe.

Bringen Sie die Kekse in eine große Schüssel. Gießen Sie das Öl in die Krümel.

Mit einem Löffel die Kekse und das Öl gut umrühren, sollte sich eine klebrige Masse ergeben. Wenn sie Ihnen trocken erscheint, fügen Sie etwas Milch hinzu.

Bilden Sie die Basis. Der Boden der Form (ich habe einen Durchmesser von 20 cm, lösbar) ist mit Pergamentpapier ausgekleidet. Etwa 2/3 der gesamten Krümel auf den Boden der Form aufgießen und mit einem Glas mit einer dichten Schicht tupfen. Den Rest füllst du an den Seiten und formst die Seiten. Sie können Käsekuchen ohne Wänden machen, dann füllen Sie die ganze Krümel auf den Grund.

Backen Sie die Basis für 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad im Ofen. Dann die Form mit der Basis herausnehmen und abkühlen lassen. Schalten Sie den Ofen nicht aus, die Füllung erfolgt schnell. Reduzieren Sie die Heizung auf 130 Grad.

Wie mache ich eine Füllung? Bereiten Sie die Produkte für sie vor. Nehmen Sie die fetteste Sahne. Man kann sie durch Sahne ersetzen, aber auch fett. Schokolade kann sowohl bitter als auch milchig genommen werden, vor allem ist es eine hochwertige Schokolade mit Kakaobutter, nicht Schokoladenfliesen. Alle Produkte müssen Raumtemperatur sein. Saure Sahne, Käse, Eier holen Sie in 30 Minuten aus dem Kühlschrank. Wählen Sie für dieses Rezept nur hochwertige frische Produkte, ohne Ersatz für Milchfette.

Schmelzen Sie die Schokolade. Wie schmelze ich Schokolade? Brechen Sie ihn in Stücke und legen Sie ihn in eine Schüssel. Sie können es auf dem Herd, im Wasserbad oder in der Mikrowelle versenken. Achten Sie darauf, dass die Schokolade nicht überhitzt - unter dem Topf, wenn Sie im Wasserbad ertrinken, machen Sie eine minimale Erwärmung und wählen Sie in der Mikrowelle eine kurze Zeit und einen mittleren Modus.

Mischen Sie Käse und Puder zu einem homogenen Zustand. Der Mixer muss nicht verwendet werden - die Masse muss genau gemischt werden, nicht geschlagen werden! Ansonsten gibt es in der Füllung Bläschen und der fertige Käsekäse ist wie ein Lochkäse.

Fang an, die Eier einzeln in die Käsemasse zu treiben, indem du sie nach jedem Ei sehr gut rührst. Es ist am bequemsten, dies mit einem Schneeball oder einem Blatt zu tun. Wichtig! Während der Eierzugabe kann der Mixer nicht verwendet werden! Nehmen Sie sich Zeit, rühren Sie reibungslos und vermeiden Sie es, die Masse zu schlagen, sonst wird sie flüssig. (Beachten Sie, wenn die Käsebasis mit Luftblasen übersäuert wird, kann beim Backen der Käsekake blähen und knacken)

Es muss eine glatte, homogene Masse entstehen.

Fügen Sie die abgekühlte Schokolade, gut mischen.

Fügen Sie saure Sahne hinzu. Rühren Sie vorsichtig mit dem Schneeball, auf keinen Fall schlagen! Als Ergebnis kann die Füllung unterschiedliche Konsistenz erhalten: von flüssig fließend bis ziemlich dicht wie Sahne. Die Dicke der Eier-sauren-Käse-Mischung hängt von verschiedenen Gründen ab: Selbst wenn der Käse qualitativ hochwertig ist, kann er von unterschiedlicher Dichte und Feuchtigkeit sein, saurer saurer Fett kann flüssiger oder dicker sein, auch die ausgewählte Eikategorie beeinflusst.

Gießen Sie die Füllung auf eine abgekühlte Basis, lösen Sie die Spitze. Klopfen Sie leicht mit der Form auf den Tisch, damit überschüssige Luftblasen herauskommen.

Backen Sie Käsekuchen 1, 5-2 Stunden bei einer Temperatur von 130 Grad, oben-unten-Modus. Stellen Sie den Wasserbehälter auf den Boden. Nach anderthalb Stunden Backen beginnen Sie, die Spitze des Käsekuchen zu beobachten. Der Käsekake sollte sich nicht zerbröckeln, die Spitze muss greifen, aber dabei beweglich bleiben. Sobald das passiert, schalten Sie die Heizung aus.

Kühlen Sie den Käsekuchen in mehreren Schritten. Das ist wichtig! Lassen Sie es direkt nach dem Ausschalten für eine Stunde im Ofen mit geöffneter Tür oder länger. (Ich bekam, als der Ofen fast kalt war). Dann halten Sie bei Raumtemperatur, bis die Form vollständig abgekühlt ist, indem Sie die Serviette bedecken. Dann führen Sie mit einem dünnen Messer entlang der Wände der Form und bringen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Form am Morgen vorsichtig ab und dekorieren Sie sie nach Belieben. Guten Appetit!