Japanischer biskuit mit honig auf milch

8 Portionen
1 Stunde

Gießen Sie Eiweiß in eine saubere trockene Schüssel. Sie dürfen keinen Tropfen Eigelb oder Flagella enthalten, die das Eigelb im Ei halten.

Schlagen Sie bei mittleren Drehzahlen des Mischers auf guten Schaum. Unterbrechen Sie nicht.

Ohne aufzuhören, den Zucker zu schlagen, fügen Sie ihn Stück für Stück in Portionen hinzu.

Schlagen Sie Proteine mit Zucker zu stabilen Spitzen und Glätte. In der Regel löst sich der gute feine Zucker in diesem Stadium bereits in Proteinen auf. Schlagen Sie nicht mehr auf. Rühren Sie die Proteine von Hand gut in eine Richtung. Die Aufgabe ist es, große Blasen zu vertreiben oder zu zerschlagen, denn das Castella ist feinporig, schön am Schnitt.

Merken Sie sich die Richtung der Bewegung des Mischers und weiter alle Bewegungen machen in die gleiche Richtung. Das ist wichtig. Fügen Sie je ein Eigelb hinzu (wenn sie geschwollen sind - dann an einem Esslöffel) und mischen Sie es jedes Mal gut. Schlagen Sie nicht auf. Umrühren mit kreisenden Bewegungen.

Proteine werden cremefarben, seidig.

Honig hinzufügen.

Rühren Sie, alles in eine Richtung.

Bitten Sie um die Hälfte des Mehls. Für den japanischen Biskuit wird erstklassiges Brotmehl verwendet.

Rühren Sie ab und geben Sie die zweite Hälfte des Mehls ein (das Sieben ist obligatorisch).

Rühren Sie, alles in eine Richtung.

Fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie sie leicht, bis sie sichtbar ist.

Jetzt nehmen Sie die Klinge und falten Sie den Teig. Klopfen Sie mit einer Schüssel auf den Tisch. Die gleiche Aufgabe besteht darin, große Blasen zu vertreiben. Also wiederholen Sie es einige Male.

Füllen Sie die quadratische oder rechteckige Form mit Pergament. Gießen Sie den Teig mit einem dünnen Inkjet in die Form. Auf diese Weise werden auch große Blasen herauskommen.

Klopfen Sie noch ein paar Mal mit der Form auf den Tisch.

Damit der Biskuit gleichmäßig und überwiegend von der Unterseite und von der Oberseite abgetragen wird, setzen wir an den Seiten Holzanschläge, die mit Folie umwickelt sind. Es gibt noch spezielle Holzformen zum Backen dieses Kekses, aber nicht alle haben sie.

Stellen Sie den Biskuit Sie Backofen und kochen bei 165 Grad für 35 Minuten.

Fertig geformte Kekse mehrmals aus 30 cm Höhe auf den Tisch werfen.

Wenn der Biskuit opal ist - drehen Sie ihn um, warten Sie 30 Sekunden und stellen Sie ihn wie es sollte - es wird wieder flach.

Trennen Sie mit dem Messer den Keks von den Seiten, drehen Sie den Keks auf den Kopf und entfernen Sie die Form. Trennen Sie das Pergament. Die Spitze des Kekses nicht mit den Händen berühren - nehmen Sie nur den Boden und die Seiten.

Schneide die Kanten ca. 1 cm ab, damit das Castella eben ist.

Weiter kannst du in Würfel oder Dias schneiden - wie es dir am besten gefällt.