Der klassische fricase

4 Portionen
40 min

Übersetzt „Fricasse“ (französisch: „Alles“, vom Verb „fricasser“, „braten, köcheln“) . Es wird normalerweise aus weißem zartem Fleisch zubereitet, kann aber auch Fleisch auf dem Knochen verwendet werden: Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Haselnüsse. Es gibt Rezepte mit Taubenfleisch, anderes Wild und sogar Fisch.

Wie mache ich einen klassischen Frikasse? Bereiten Sie die Produkte vor. Fricase kann aus jedem Filet gekocht werden, das sanfteste ergibt sich aus der Brust. Sahne für dieses Rezept kann jeden Fett sein, aber denken Sie daran, dass je höher der Fettanteil der von Ihnen verwendeten Lebensmittel, desto höher wird der Kaloriengehalt der Mahlzeit sein. Ich habe 10% benutzt.

Das Filet unter kaltem Wasser waschen und gut trocknen. Entfernen Sie die Adern und Adern, die möglich sind, sowie Fettreste. Schneiden Sie das Filet über die Fasern in mittelgroße Stücke.

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie das Filet darauf etwa 10-12 Minuten bis zu einem leichten Röster.

Dann gießen Sie 1/2 Glas heißes Wasser, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel, heben Sie die Heizung auf unterdurchschnittlich und löschen Sie das Huhn Minuten 10 (die Flüssigkeit muss praktisch verdampfen).

Gießen Sie ein Glas Sahne ein, salzen Sie etwas und lassen Sie weitere 10 Minuten löschen.

Mehl hinzufügen, gut mischen, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn die Flüssigkeit wenig ist - fügen Sie etwas Wasser hinzu, rühren Sie bis zur Homogenität. Danach rohes Gelb eingießen und noch einmal schnell mischen. Fügen Sie Wasser bis zur notwendigen Konsistenz der Soße hinzu (ich brauchte fast 1/2 Glas Wasser, kann hinzugefügt werden und Sahne - nach Belieben).

Fügen Sie Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack hinzu.

Fügen Sie etwas frisches Grün hinzu, bedecken Sie den Deckel und halten Sie ihn noch ein paar Minuten auf dem ausgeschalteten Herd. Alles klar, das Huhn ist auf Französisch bereit! Gut als Beilage servieren Reis, Kartoffelpüree, Gemüse. Guten Appetit!

Wichtig! Eine falsch ausgewählte Pfanne kann sogar das schönste Rezept ruinieren. Alle Details, wie Sie die perfekte Pfanne für verschiedene Mahlzeiten hier lesen.

Achten Sie darauf, die Eier vor der Verwendung zu waschen, da sich selbst auf der scheinbar sauberen Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten verwenden Sie Waschmittel für Lebensmittel und Bürste.

Das Huhn kann durch Truthahn oder jede andere Art von Fleisch nach Ihren Wünschen ersetzt werden. Aber beachten Sie, dass sich in einem solchen Fall die Kochzeit und der Kaloriengehalt der Mahlzeiten ändern.