醬汁是紅色的（主要）

它是根據肉湯，番茄泥和果皮制成的。將肉湯用烤骨制成，用低火煮熟6-7小時。在油脂上，將洋蔥和樹皮油炸至金黃色，然後將它們與胡椒，月桂葉和大蒜一起放入沸騰的肉湯中。將完成的肉湯滴答作響，從表面除去脂肪，擦拭蔬菜，與肉湯攪拌，加入鹽。面粉被烤成深棕色（紅褐色）。添加到肉湯中，用肉湯（約80度）繁殖紅褐色，摩擦得很好。然後加入褐色番茄泥，再煮一個小時的醬汁。成品醬的顏色應該是深紅色，味道是略帶酸性，香氣是油炸果皮。可以將葡萄酒（maderu）添加到紅色醬汁中，以每1升醬汁100克葡萄酒為代價。