醬汁是紅色的

1個部分


用牛肉，骨頭制成棕色肉湯，沖洗，放在烤盤上，加入去皮切成大塊的胡蘿蔔，歐芹和洋蔥，然後在烤箱中塗上金色。烘烤後，將釋放的脂肪瀝幹，然後將骨頭轉移到鍋爐或蜂窩裏，倒入熱水中，並在非常微弱的沸騰中煮8-10小時，定期去除表面積聚的脂肪。準備好的肉湯。當肉湯煮熟時，準備紅面粉褐變。穿透面粉，在烤盤或煎鍋上撒上3-5厘米的層，定期攪拌後，在烤櫃中烤至略帶黃色。如果面粉不散發，那麼它會給醬汁帶來潮濕的氣味和粘性。用於制作紅醬，將褐色面粉與百分比的棕色肉湯配對。為此，用面粉倒入部分肉湯中，溫度不超過50°，用木制樂趣或鏟子擦拭得很好。當完全均勻的質量，沒有腫塊時，將其倒入沸騰的肉湯的其余部分中，並用掃帚仔細攪拌。當將面粉褐色引入肉湯時，加入帶有番茄的褐色蔬菜。為此，可以將洋蔥和歐芹切碎，然後將胡蘿蔔磨在磨碎機上，以更好地提取胡蘿蔔素（染色物質普羅維他明a）並散發，加入番茄泥，然後一起再褐色15-20分鐘。放下褐色果皮後，將醬汁煮熟45-60分鐘。在烹飪結束時，將醬汁調味，加入鹽，糖，胡椒。如果醬汁變淺，可以用燒糖塗上油漆。準備好的醬汁通過篩子來處理，通過它擦拭腐爛的蔬菜。可以在1公斤醬汁中添加30-50克的「南方」醬汁，以增加辣味並增加香氣。