醬汁「bearnez」

準備牛奶醬：黃油（50克）炒面粉500克熱牛奶，煮8-10分鐘，整理。將葡萄酒和醋倒入餐具中，放入月桂葉，磨碎的松樹，歐芹根，埃斯特拉貢的一部分，綠洋蔥，胡椒，煮至液體3/4蒸發。然後與現成的乳汁配對，煮熟，處理，用蛋黃醬（蛋黃和牛奶的混合物）調味，加入黃油，切碎的香菜和蔬菜。加熱至70°C。醬油腌制，用胡椒和檸檬酸調味。