紅色黴菌奶酪

人們用黴菌生產各種類型的奶酪已經超過4000年了。在如此漫長的一段時間裏，人類能夠完美地掌握奶酪的制造技巧。值得註意的是，在我們先進的時代，我們緯度居民的模具奶酪仍然是一種古怪的食物。國內消費者仍然擔心黴菌奶酪的質量。模具通常被認為是特定產品變質的指標。

但是，與奶酪完全不同。許多世界著名的奶酪品種都是使用黴菌作物制成的。有三種主要的黴菌奶酪：



帶有藍色或貴族模具的奶酪，例如Dor Blue或Rockefort；

帶有白色模具的奶酪，例如Camember或Bree；

帶有紅色黴菌的奶酪，例如Livaro或Bree Noir。



值得註意的是，使用相同的青黴素系列微生物來制造帶有紅色黴菌的奶酪。但是，通過在鹽水中給產品加劑，可以獲得其獨特的紅色奶酪和黴菌。此外，在制作帶有紅色黴菌的奶酪的過程中，還使用卡爾瓦多斯，蘋果酒，伏特加酒和葡萄擠奶。

在快門過程中，用液體將奶酪與紅色黴菌混合在一起。值得註意的是，通常將帶有紅色黴菌的奶酪稱為「邊緣變淺的奶酪」。在鹽以及紫外線材料或酒精飲料的影響下，變形的真菌Penicillium candidum或Penicillium camemberti變形，並呈現明亮的粉紅色或紅色陰影而不是白色。

一個典型的例子說明了在Camamer de Normandy制備過程中觀察到帶有紅色黴菌的奶酪的特定快門過程的作用。用白色黴菌Camember制成的年輕奶酪被放置在calvados中兩個星期。隨著時間的流逝，白色的黴菌被紅色所取代，並獲得了Camambert de Normandy奶酪的新品種，這與熟悉的Camambert不僅具有外觀，而且具有特定的風味和香氣。

值得註意的是，一些奶酪品種用天然鹽水制成紅色黴菌。此外，利瓦羅（Livaro）使用天然的annato染料和蘆葦莖來生產帶有紅色黴菌的獨家奶酪品種。這些天然天然材料有助於獲得奶酪皮的華麗棕橙色陰影。

為了生產另一種同樣具有紅色模具的傑作奶酪，明斯特使用天然礦物飲用水的泉水，在成熟過程中會多次欺騙產品。值得強調的是著名的紅黴菌Rocamadur奶酪，它決定只嘗試產品的真正鑒賞家或真正的美食家。

可以說，所有帶有紅色黴菌的奶酪的主要特征可以被認為是更尖銳或辛辣的味道，以及產品通過在鹹水或酒精飲料中摘錄而獲得的明顯風味。