冷醬「普羅旺斯」

1個部分


服用兩個蛋黃，一茶匙芥末，一湯匙糖，少許鹽，然後向一側強烈纏繞在一起，將普羅旺斯黃油一點一點地煮熟，根據需要，從四分之一到半英尺，還倒入一湯匙濃醋。制作這種醬汁的困難在於，它必須非常努力，持續很長時間，並且肯定在寒冷的地方，最好在冰上或雪地上，將餐具放在有雪的骨盆中。將醬汁用於冷魚和蔬菜。