سلطة الخضار الجاهزة

1 حصة


تشمل الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة السلطات والخل والسندويشات واللحوم المختلفة والأسماك وأطباق الخضار. يمكن أن تكون التوابل للأطباق الباردة كريمة حامضة وزيت نباتي وخل ومايونيز وضمادات سلطة ومحلول حمض الستريك 2٪ وعصير الليمون. لتحضير السلطات والخل، تُسلق جميع الخضروات بشكل منفصل، وتُقشر بشكل أفضل، ولا تُقشر. يتم تقطيع الخضار المبردة إلى مكعبات وخلطها. يضاف الجزر والبنجر المعد للخلط في كمية صغيرة من الماء أو تفكيك الخضار. الخضروات التي تدخل الطبق النيء، مبدئيًا، بعد التنظيف الميكانيكي الشامل من الملوثات، يتم غسلها 3 مرات على الأقل في الماء البارد، وصبها بالماء المسلوق، وتقطيعها وإدخالها في الطبق قبل الاستهلاك. صلصة السلطات والخل قبل التقديم مباشرة. يمكن إضافة اللحوم المبردة والأسماك والمنتجات البحرية والبيض إلى السلطات أو الخل. المعالجة قبل الحرارة لهذه المنتجات هي نفسها بالنسبة لطهي الأطباق الساخنة. عند تحضير السلطات والخل، يحظر إدخال أي منتج غذائي فيها في شكل دافئ أو ساخن. وتتطلب الأطباق الباردة والمنتجات الأولية لإعدادها مراعاة دقيقة للغاية للظروف الصحية أثناء تخزينها وتجهيزها.