ثوم مخلل الملفوف

1 حصة


للتخمير، نختار رؤوسًا قوية متطورة من الثوم، بنفس الحجم، هشة. بعد تحريرها من الفصوص الجذرية والقشور، اشطفها بشرب الصودا، وضعها في حوض، تتخللها السيقان ونورات الشبت، وقطع من قرون الفلفل الأحمر، وجذور الفجل، ولكن ليس بوفرة جدًا، وصب المحلول الملحي. لتحضير المحلول الملحي، يذوب الملح في الماء المسلوق الدافئ ويسكب الخل والبنجر. نترك الحوض دون اضطهاد لمدة أسبوعين أو حتى ثلاثة أسابيع في درجة حرارة الغرفة أثناء إجراء عملية التخمير، ثم ننقله إلى القبو، حيث نخزن ثوم مخلل الملفوف تحت اضطهاد معتدل. أثناء التخمير وبعد ذلك، يضاف المحلول الملحي المحضر بمعدل: 20 غ من الملح و 20 غ من الخل لكل 1 لتر من الماء في حوض أو برميل من خلال فتحة لسان ولسان. في القبو، يتم تخزين ثوم مخلل الملفوف حتى مايو - يونيو من العام المقبل.