تمليح وتجفيف الأسماك

1 حصة


يجب معالجة الأسماك مباشرة بعد الصيد. مقابل 1 كجم من wobla، tarani، chekhoni، zhereha، carp، الكتان، ule - للملح المعتدل - 50 جرام من الملح، وللقوة - ضعف ذلك. يتم تدمير الأسماك الكبيرة، مع ترك الكافيار والحليب فقط، والملح الصغير كامل. يتم غسل الأسماك بالماء البارد، ويسمح للسوائل بالتصريف. يوضع التافه في حوض، ويرش بالملح، ويخلط ويوضع في وعاء، ويضغط عليه بنير من الأعلى. متوسطة وكبيرة - بعد نزع الأحشاء والغسيل، ابشر بالملح على القشور، اطويها في أوعية مع صفوف من البطن لأعلى، واسكب الصفوف بالملح. كما أنهم يبقون تحت الاضطهاد. بالنسبة للأسماك الصغيرة، يمكنك النزول إلى القبو في غضون يومين، في المنتصف والكبير في 5-10.