سمك مسلوق (فيليه) مع صلصة

1 حصة


يتم تنظيف الأسماك وغسلها ولصقها على شرائح مع الجلد والعظام الضلعية، تقطع إلى أجزاء، تجرح الجلد، توضع في صف واحد في مرجل السمك، مقلاة أو صينية خبز عميقة مع الجلد، تُسكب بالماء الساخن أو المرق، يتم تحضيرها من أسماك نفايات الطعام، بحيث يتم تغطية الأسماك بمقدار 2-3 سم، يضاف الملح والفلفل وأوراق الغار والبصل والبقدونس ويغلى لمدة 12-15 دقيقة على نار خفيفة. عند غلي الأسماك البحرية، يضاف محلول ملحي من الخيار والشبت والفليفلة الحلوة. يتم تخزين الأسماك المسلوقة في مرق ساخن لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة. عندما تغادر، مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة، صب صلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة أو البولندية أو الهولندية. يمكن تقديم الصلصة بشكل منفصل في قدر، ورش البطاطس بالأعشاب أو تزيين الأطباق بغصن من الخضر أو إضافتها إلى جراد البحر المسلوق والروبيان وسرطان البحر