لسان البقر (8-10 حصص)

8 حصص


يغسل اللسان ويوضع في الأطباق ويملأ بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. إذا بدأ الشعور بالملح في الماء، صفيه واسكب الماء الطازج، ولكن بالفعل ساخن. يضاف البصل والثوم والكرفس وورق الغار ويطهى على نار هادئة لمدة 2 ساعات 45 دقائق. تصريف الماء، تنظيف الجلد من اللسان. قطع اللسان بشكل غير مباشر. تقدم باردة أو ساخنة مع الخردل أو الفجل أو المايونيز، وتستخدم كقاعدة لتحضير الأطباق الأخرى.