الحجل مطهي في الملفوف الأحمر

اشطف جثث الحجل المفرومة واتركها تصفى بالماء وابشرها بالملح بالعرعر المطحون. يُذوب بعض الدهون في قدر ويُقلى الحجل عليه من جميع الجوانب إلى اللون البني. يقسم كل حجل إلى 2 أو 4 أجزاء (حسب الحجم)، ويضاف الماء المغلي ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء. قطعي الملفوف الأحمر إلى قش، قطعي البصل إلى حلقات، ضعيه في قدر للحجل واسكبي نصف كوب من الماء. من الدقيق والدهون المتبقية، حضري صلصة في قدر، اسكبيها فوق الملفوف والملح وأضيفي السكر والخل. ضعي طبق وقدميه.