ملفوف حامض ومخبز بالفطر الأبيض وعصيدة الحنطة السوداء

2 حصص


اطهي 50 جرامًا من الفطر المجفف في ماء مملح، صفيها، ثنيها. ضعي 400 جرام ملفوف مبشور في الزيت، اخلطيهم مع الفطر، وفصلي 2 ملاعق كبيرة للصلصة. ضعيها في مقلاة ومدهونة بالزيت ورشيها بالفتات. يُطهى نصف جزء من عصيدة الحنطة السوداء متفتتة، ويُضاف الزيت، المبشور، البصل المقلي في الزيت، يُخلط. ضعي الملفوف ورشيه بالفتات ورشي عليه الزيت واتركيه يتحمر تدريجياً في الفرن. قدمي الصلصة بشكل منفصل. لتحضيره، اغلي كوبًا من تفكيك الفطر، واسكبي تيارًا رقيقًا فيه، مع التحريك تدريجيًا،
1. 5 كوب من التفكيك البارد، مع فك 4 ملاعق صغيرة من الدقيق. عندما يغلي ويثخن، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت، 0. 5 كوب من الكريمة الحامضة، 2 ملعقة كبيرة من الفطر، ملح، سخني دون غليان.