بوزينينا (لحم مخبوز تحت المايونيز)

اغسل اللحم وجفف وقطع العظام (إذا رغبت في ذلك) والملح والفلفل. ضعي مقلاة مدهونة قليلاً بالدهون وغطي اللحم من جميع الجوانب بالمايونيز، طبقة من 5-7 ملم. لا تزيت شحم الخنزير! اخبزيها في الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية. تحقق من الدقة عن طريق ثقب اللحم بسكين حاد، يجب أن تدخل السكين بسهولة، ويجب أن يكون عصير الثقب واضحًا أو لا يبرز على الإطلاق. يجب إزالة اللحم النهائي على الفور من الفرن حتى لا يجف ويخرج من الصينية حتى لا يمتص الدهون الزائدة (وهذا يؤدي إلى تفاقم طعم اللحم بشكل كبير). أخرج طبقة المايونيز من اللحم وبرد، وغطيها بوعاء كبير، مما يجعل اللحم أكثر نعومة.