كريم «marshmallow» -2

1 حصة


يتكون تحضير الكريم من المراحل التالية: تحضير الجيلاتين، وتحضير الرؤية، وخفق البروتينات، ومركبات المنتج. يُسكب الجيلاتين بالماء البارد المسلوق ويُترك لينتفخ لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك، يتم دمج الجيلاتين والسكر المسحوق وتسليقه إلى 120 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه، يتم ضرب بياض البيض إلى رغوة مستقرة، ودون توقف الخفق، يتم سكب كتلة من البوفيدل والسكر والجيلاتين تدريجياً في تيار رقيق. يستمر الضرب لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. يستخدم الكريم فقط لتزيين المنتجات وبعد الطهي مباشرة، في شكل دافئ، منذ التبريد، يتحول إلى كتلة هلامية.