كريم الخطمي

1 حصة


يتكون تحضير الكريم من المراحل التالية: تحضير أغار، تحضير بوفيدل، خفق البروتينات، مركبات المنتج. يغسل الأجار ويسكب بالماء ويترك لينتفخ لمدة 2-3 ساعات، ثم يغلي في نفس الماء حتى يذوب. في الوقت نفسه، يتم دمج السائل مع السكر ويغلي إلى 120 درجة. يتم دمج الخمور المسلوقة مع الأجار المذاب. في الوقت نفسه، يتم ضرب بياض البيض على رغوة مستقرة، ودون التوقف عن الضرب، يتم سكب كتلة من البوفيدل والسكر والأجار تدريجياً في نفاثة رقيقة. يستمر الضرب لمدة 2-3 دقائق أخرى. يمكن طلاء الكريم بأصباغ الطعام. يتم استخدامه فقط لتزيين المنتجات مباشرة بعد الطهي في شكل دافئ، حيث يتحول الكريم، بالتبريد، إلى كتلة هلامية. متطلبات الجودة: خصبة، جيدة التهوية، مستقرة، بنية قليلاً، رطوبة 36٪.