قهوة «موكا»

يتم سكب حبوب البن في مقلاة نظيفة تمامًا، بدون روائح دخيلة، وتحريكها باستمرار، محمصة قليلاً. بعد الطحن الناعم، اخلطي القهوة مع السكر (لا يمكنك إضافة السكر)، اسكبي الماء البارد في ترك (جيزوي) واتركيها لعدة دقائق. ثم يضعونه على نار منخفضة جدًا وينتظرون دون ترك الموقد حتى يتشكل غطاء رغوة كريمي سميك على سطح القهوة. أخرجه من النار وضعه على الموقد مرة أخرى. هذا يتكرر 2-3 مرات. ضعي قطعة صغيرة من الثلج في الترك بحيث يستقر السميك على الفور، وأضيفي 2-3 حبات ملح واسكبي قهوة المخا في أكواب صغيرة.