عجينة الخميرة المنفوخة

يتم تحضير عجينة الخميرة بطريقة بخارية أو غير بخارية. ثم يتم وضعه في طبقات. بعد التخمير، توضع العجينة على طاولة، ملفوفة في طبقة بسمك 15-20 ملم. نصف طبقة العجين الملفوفة مدهونة بشحوم طرية لتناسق الكريمة الحامضة، مغطاة بجزء مدهون من الطبقة بحلول النصف الثاني، والتي لا يتم دهنها بالشحوم، وتتدحرج مرة أخرى. بعد ذلك، يتم دهن نصف طبقة العجين الملفوفة مرة أخرى بالدهون، ومغطاة بطبقة غير مدهونة وتترك للتدقيق لمدة 20-30 دقيقة في مكان بارد. ثم يتم لف العجينة في تشكيل وتتشكل المنتجات.