عجينة البسكويت i

1 حصة


يتم تحضير عجينة البسكويت عن طريق تشبع خليط السكر والبيض بالهواء، واتصالها لاحقًا بالدقيق وعجن العجين. يجب أن يكون العجن المباشر عملية قصيرة المدى لتقليل تورم الغلوتين، وإلا تزداد مرونته وتتشكل فتات كثيفة منخفضة المسامية في المنتج شبه النهائي المخبوز. بالإضافة إلى ذلك، تتميز عجينة البسكويت بعدم الاستقرار النسبي لمرحلة الهواء، لذلك لا ينبغي إخضاع العجينة النهائية لتأثيرات ميكانيكية مكثفة. اعتمادًا على الوصفة وطريقة التصنيع، يتم تمييز البسكويت الرئيسي والزيت والشجيرة.