مليئة باللحم البقري بالجيلاتين

12 حصة
4 ساعات

كيف تصنع لحم البقر المعبأ ؟ خذ أي جزء من جثة اللحم البقري. الشيء الرئيسي هو أن اللحم طازج - أحمر (ليس رماديًا أو بورجونديًا)، بدون رائحة كبيرة. أيضًا، عند اختيار قطعة من اللحم البقري، ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى قطع قطع متطابقة أنيقة من اللحوم المسلوقة. خذ الجزر لمبة كبيرة ومتوسطة. خذ الخضر الطازجة والجميلة، ستكون هناك حاجة إليها للزينة. أخذت البقدونس. البيضة تناسب أي حجم.

قشر وشطف الجزر. قشر البصل إلى آخر طبقة من القشر. سيسمح القشور للمصباح بعدم الانهيار، حيث سيتم طهي البصل بالكامل.

اشطف اللحم البقري تحت الماء الجاري. قم بإزالة جميع الأوردة والأفلام، إن وجدت. ضعي اللحم في قدر كبير (لدي خمسة لترات واحدة) وقم بتغطيته بالكامل بالماء. ضعيها على نار متوسطة، وأزيلي الرغوة، واتركيها تغلي.

يُضاف جذر البقدونس والجزر والبصل إلى المرق المغلي. ثم اخفض الحرارة واطهيها تحت الغطاء لمدة 1. 5-2 ساعة.

أضيفي الملح والتوابل قبل 15 دقيقة من طهيك. تذوقه. إذا لزم الأمر - أضف الملح.

قم بإزالة اللحم المطبوخ في كيس أو لفه بغطاء التشبث. تبريد الجزر.

أخرجي كل شيء آخر من المرق بملعقة، ضعي المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة. اشطف البيضة تحت الماء الجاري، وفصل البروتين عن الصفار. لم يعد يولك مفيدًا لك. اخفقي البروتين حتى تصبح رغوة صغيرة.

يُضاف البروتين المخفوق إلى المرق ويُقلب باستمرار ويُغلى المزيج. عندما يغلي المرق، ستتجمع الرغوة فوقه. جمع هذا البروتين كل ما يجعل المرق غائمًا ومظلمًا.

صفي المرق في وعاء نظيف من خلال منخل وعدة طبقات من الشاش، بارد.

قياس حجم المخزون المتبقي. اسكبه قليلاً وانقع فيه كمية الجيلاتين اللازمة للحجم الناتج. يختلف الجيلاتين من مختلف الشركات المصنعة في الخصائص، لذا اقرأ بعناية التعليمات الموجودة على العبوة بالنسب المطلوبة. يُسكب الجيلاتين المنتفخ في المرق ويُسخن على نار متوسطة.

من الكمية المحددة من المكونات، يمكنك صنع أطباق 2 حوالي 30 × 20 سم في حصص 12 أو طبق واحد أكبر. سأفعل اثنين. تُسكب طبقة رقيقة من المرق - 3-5 مم في الأسفل، وتُبرد لمدة 15-20 دقيقة. احتفظ بباقي المرق في درجة حرارة الغرفة حتى لا يتجمد.

بينما تبرد الطبقة الأولى، قم بتحضير الحشوة. قطع اللحم البقري بسمك 4-6 مم. اشطف الليمون وقشره. قطعه إلى نصف حلقات رقيقة قدر الإمكان. قطع الأشكال التعسفية من الجزر. كنت أصنع الزهور. للقيام بذلك، باستخدام ماصة مقطوعة، قطعت دوائر من أقطار مختلفة. بحيث تبدو الجزر أنيقة في الحشوة، وتعمل معها حتى لا تسحق القطع وتكسرها.

ضع الحشوة على الطبقة المجمدة حسب الرغبة. أولاً، اللحم والجزر والليمون. اشطف الخضر وجففها وفككها في أوراق الشجر. أنهي التكوين بالخضر. في قطرة رقيقة قليلاً، لضمان لصق الحشوة فقط، اسكبها فوق الحشوة. ! إذا أضفت الكثير من المخزون، فسوف يطفو كل شيء. قم بالتبريد مرة أخرى.

لذا املأ 3 طبقات أخرى حتى تغطي الحشوة بأكملها.

هذا ما حصلت عليه الطبق الثاني. لا ترمي المرق المتبقي. يُسكب في طبقة رقيقة على شكل مسطح ويُبرد في الثلاجة - يمكن استخدامه قبل تقديمه للتزيين. قطعته إلى مثلثات ووضعته حول المحيط. على المفصل بين المثلثات وحافة الحشوة بأكملها، ضعي مرق مجمد مفروم ناعماً.