لفائف مع لحم السلطعون والكافيار الأحمر

1 حصة
ساعة 1

كيف تصنع لفائف بلحم السلطعون ؟ قم بإعداد جميع المكونات والمخزون اللازم لللفائف. ستحتاج إلى حصيرة وفيلم طعام.

اطهي الأرز من أجل اللفائف. استخدم الأرز المستدير أو الخاص للسوشي واللفائف، لأن هذا هو نوع الأرز الذي يحتوي على الغلوتين اللازم. باستخدام الأرز المختلف، من المحتمل أن تنهار اللفائف. يُسكب الأرز في الوعاء ويُشطف 4 مرات حتى ينضج الماء. بعد ذلك، ضع الأرز في قدر واملأه بالماء 1: 1. أغلق المقلاة بالغطاء وضعه على النار.

يُغلى الماء (لا تفتح الغطاء أثناء عملية الطهي بأكملها). بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واستمري في طهي الأرز لمدة 15 دقيقة. خلال هذه الفترة الزمنية، يتبخر كل السائل. بعد ذلك، أطفئ النار واطهي الأرز تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى. بهذه الطريقة سيصل الأرز إلى الاتساق المطلوب. يزداد حجم الأرز النهائي بمقدار 2 أضعاف.

الآن اخلطي خل الأرز والسكر والملح في قدر منفصل. ضعي القدر، ولكن على نار بطيئة، واذوبي السكر بالملح في الخل، مع عدم غليان محتويات الدلو.

خذ حاوية خشبية، امسحها بمناشف ورقية مبللة. يتم ذلك حتى لا يلتصق الأرز بالحاوية نفسها. انقل الأرز المطبوخ إلى هذه الوعاء. يُسكب خليط الخل النهائي تدريجيًا على ملعقة خشبية، ثم يُسكب هذا الخليط برفق في الأرز مع قطرة رقيقة في جميع أنحاء الأرز من الملعقة. باستخدام ملعقة خشبية، اخلطي الأرز برفق مع الصلصة. ثم برد الأرز تمامًا، مع تغطية الوعاء بمنشفة مبللة.

لف حصيرة من الخيزران لتشكيل لفائف بغشاء متشبث. يضمن هذا درجة عالية من النظافة ويتم القيام به من أجل أن تكون مرتاحًا للعمل، ولن يلتصق به شيء وستظل السجادة نظيفة. أيضًا، يعد استخدام فيلم التشبث فرصة لإطالة عمر حصيرة الخيزران. إنه يحمي ضرباته بين قضبان الأرز والحشوة، ويسمح لك بتبلل السجادة بشكل أقل.

أولاً، اقطع ورقة نوري إلى جزأين متساويين باستخدام المقص. ضع شريحة من النوري على السجادة مع جانب لامع لأسفل. جهز سائل التبول اليدوي. للقيام بذلك، اسكب لدغة الأرز والماء بنسبة 1: 3 في وعاء صغير. سيكون ترطيب يديك في مثل هذا المحلول مريحًا في العمل مع الأرز. من الأفضل استخدام الماء المصفى، لأنه يدخل مباشرة إلى المنتج الاستهلاكي دون مزيد من المعالجة الحرارية.

رطب يديك في سائل الخليك المحضر، وخذ 150 جرامًا من الأرز وضعه على الجانب الخشن من النوري. تسطيح الأرز بيديك على سطح ورقة الطحالب بالكامل بحيث يبرز الأرز على جانب واحد (وهو أبعد) 1 سم خلف النوري، على الجانب الآخر (وهو أقرب)، على العكس من ذلك، يجب أن يكون الأرز أقل بمقدار 1 سم من ورقة النوري. اقلب قطعة العمل ليكون الجانب اللامع في الأعلى والأرز في الأسفل.

جهز الحشوة مقدمًا. ابشر لحم السلطعون على مبشرة ناعمة. (لذلك سيتضح أن اللفة أكثر لطفًا وتهوية في الذوق). قطعي الخيار إلى شرائح طويلة، املأ كيس المعجنات بالجبن الكريمي. عند الاستخدام، اقطع الفوهة عن الحقيبة. يُنصح بالحصول على الجبن مقدمًا من الثلاجة بحيث يكون العمل معها أسهل. على النوري، ضعي الجبن الكريمي في المنتصف، ثم لحم السلطعون والخيار وبعض الكافيار الأحمر (15 جرامًا).

امسك الحشوة، وابدأ بلطف في تجعيد اللفة بعيدًا عنك حتى ينضم الأرز من الحافة البارزة إلى الأرز في نوري. في الوقت نفسه، اضغط على اللفة بسجادة، واجعل اللفة كثيفة، وتشكل شكلاً دائريًا. ضع اللفة الملتوية على حافة السجادة، واسقط جانب اللفة. افعلها في الجانب الثاني.

اقطع اللفة بسكين حاد إلى 8 قطع متطابقة. عند تقطيع اللفائف، تبلل السكين بالخل. يتم ذلك حتى لا يلتصق الأرز بالسكين وأثناء قطع اللفائف لا تتشوه. ضعي اللفائف المفرومة على سطح العمل مع الحشوة.

أعلى كل لفة مع الكافيار الأحمر المتبقي.

انقلي اللفائف إلى طبق، وعند الانتهاء منها، قم بتزيين اللفائف بحلقات البصل الأخضر.