شجرة رأس السنة الجديدة مصنوعة من اللفائف

4 حصص
ساعة 1 40 دقيقة

جهز جميع المكونات والمخزون لعمل اللفائف. ستحتاج إلى حصيرة وفيلم طعام. يجب شراء الأرز باليابانية أو البحيرة المستديرة أو الأرز الخاص للسوشي. فالحبوب الطويلة والأرز المطهو على البخار ليسا مناسبين بشكل قاطع، نظرا لانخفاض نسبة النشا في الحبوب، فإن هذا الأرز لا يحتوي على الغلوتين اللازم، وسينهار الطبق المعد ببساطة. للتزود بالوقود، من الضروري استخدام خل الأرز.

يُسكب الأرز في وعاء، ويُسكب في الماء الجاري البارد، ومن أجل عدم إتلاف الحبوب، يُشطف الأرز بحركات دقيقة، ويُصفى الماء الغائم ويُسكب الماء الجاري البارد النظيف مرة أخرى. يجب غسل الأرز 4 مرات على الأقل، ويجب أن يصبح الماء نظيفًا وشفافًا. ضعي الأرز المغسول في مصفاة واتركيه لمدة 10 دقائق، وخلال هذه الفترة سيتم تصريف كل السائل الإضافي.

يُسكب الأرز في قدر ويُملأ بالماء ويوضع على نار هادئة. من المهم جدًا ملاحظة نسبة الأرز إلى الماء. يجب أن تكون 1: 1. عندما يغلي الماء، غطي المقلاة بغطاء شفاف، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تتبخر الرطوبة تمامًا. لا يمكن فتح الغطاء أثناء الطهي، لذلك لرؤية عملية الطهي، من الأفضل استخدام غطاء شفاف.

بعد الوقت المحدد، أخرج مقلاة الأرز من النار واترك الأرز ليبخر تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق أخرى. لا تفتح الغطاء، يجب طهي الأرز بالكامل.

في هذا الوقت، جهز الصلصة. يُسكب خل الأرز في دلو صغير (توركو) ويُسكب في السكر والملح. ضعي الدلو على نار بطيئة وقلبي المكونات السائبة. بمجرد ذوبان السكر والملح، أخرجي الصلصة على الفور من النار. يجب ألا تغلي الصلصة بأي شكل من الأشكال، لذلك لا يمكنك طهيها على نار عالية.

انقل الأرز النهائي إلى وعاء خشبي ممسوح بمنشفة رطبة، حتى لا يلتصق الأرز بالأطباق. من الأفضل استخدام حوض هانجيري خاص من السرو، لكن ليس لدي واحد، لذلك استخدمت الحوض الذي كان لدي. تستخدم الأواني الخشبية لمنع أي تفاعل مع خل الأرز، وتمتص الأواني الخشبية الرطوبة الزائدة للأرز أثناء قلبها.

خذ ملعقة خشبية وضعها فوق الأرز. يُسكب صلصة الخل على شفرة الكتف، وسينتشر برفق فوق الأرز. اكسر الأرز بحركات ناعمة، اخلطه بعناية، محاولًا عدم إتلاف حبوب الأرز. غطيها بمنشفة رطبة ونظيفة واتركيها لتبرد. عندما يبرد الأرز، يمكنك البدء في تكوين السوشي واللفائف.

جهز ماء ترطيب اليد. اسكبي قضمة أرز وماء بنسبة 1: 3 في وعاء صغير. إن تبليل يديك في مثل هذا الحل سيسهل العمل مع الأرز بيديك. من الأفضل استخدام الماء المصفى، لأنه يدخل مباشرة إلى المنتج الاستهلاكي دون مزيد من المعالجة الحرارية.

جهز السجادة. يجب تغليفها عدة مرات بغشاء متشبث. اقطع ملاءات نوري إلى نصفين. على السجادة المعدة، ضع النصف الأول من ورقة النوري على الجانب اللامع لأسفل. ابللي يديك في المحلول، وخذي 120 جرامًا من الأرز المسلوق وسطحيه إلى نوري، تاركين 1 سم خاليًا من الأعلى بدون أرز، ومن الأسفل نتجاوز إعادة توزيع النوري بمقدار 1 سم.

الآن اقلب النوري بحيث يكون الأرز على السجادة. في الوقت نفسه، رتب النوري بحيث يبقى 1 سم من الأرز الخالي من النوري في الأعلى. ضعي الحشوة في وسط ورقة النوري: أولاً، اخرجي الجبن الكريمي الرائب من خلال كيس المعجنات، ضعي ألواحًا من السمك الأحمر والخيار الطازج في مكان قريب.

امسك الحشوة، وابدأ برفق باستخدام السجادة لتدوير اللفة. عند تشكيل اللفة، امنح اللفة شكلًا دائريًا أو مربعًا بالضغط عليها من جميع الجوانب بسجادة.

طحن الخضار المغسولة والمجففة بدقة مسبقًا. لف اللفة النهائية في شبت مسحوق، ثم انقلها إلى لوح خشبي، ورطب السكين في المحلول، وقطع الحواف أولاً، ثم قطع اللفة إلى نصفين. اربط نصفي اللفة وقطعها إلى نصفين مرة أخرى. وقطع كل نصف مرة أخرى. يجب أن يكون هناك 8 لفات. يجب تبليل السكين، حتى لا يلتصق الأرز بالسكين، ولن يؤدي إلى تشوه اللفائف.

افعل ذلك مع المكونات المتبقية. سيتم تشكيل قاعدة شجرة عيد الميلاد من لفائف جاهزة. على القاعدة، ضع الصف التالي من اللفائف، واضعها أعمق قليلاً. وهكذا إلى القمة.

لإكمال شجرة عيد الميلاد، بقيت فقط بمساعدة ملعقة صغيرة لوضع الكافيار الأحمر على اللفائف. شجرة العام الجديد جاهزة!