باخلافا من أذربيجان

14 حصة
3 ساعات و 40 دقيقة

كيف تجعل البقلاوة الأذربيجانية ؟ بادئ ذي بدء، قم بإعداد المنتجات للتعبئة. في المجموع، سيحتاج البقلاوة إلى 400 جرام من الجوز (نوكليولي). اختر نصفين وأرباع كاملة للتزيين وطحن الراحة. في الصورة، مبشرة خاصة للمكسرات (تعمل على مبدأ مطحنة اللحم وتطحن المكسرات دون عصر الزيت منها). إذا لم يكن لديك واحدة، فقم بتمرير المكسرات على مطحنة اللحم أو في مطحنة.

اطحن جزءًا صغيرًا من المكسرات إلى فتات خشنة. اخلطي كل المكسرات للحشوة معًا.

أضيفي السكر إلى المكسرات وقلبي. للحشوة، تذوب الزبدة بأي طريقة مريحة وتترك لتبرد.

ضعي رشة من الزعفران في غلاية تخمير دافئة.

املأ بالماء الساخن واتركه يشرب.

اطبخ الشراب (يسمى الشربات في وطنك). كيف تصنع الشراب ؟ يُسكب السكر في المقلاة ويُسكب فوق ماء الشراب. ضعي الماء على نار، واتركيه يغلي واغلي الشراب حتى يذوب السكر تمامًا.

اطبخ الأوبارا. كيف تصنع أوبارا ؟ سخني الحليب إلى درجة حرارة 37-38 درجة وأضيفي إليه الخميرة والسكر والدقيق واخلطيها. غطي الوعاء بالأوبارا واتركيه لمدة 20 دقيقة.

في وعاء خلط العجين (أو وعاء العجين)، ضعي جميع مكونات العجين السائل والملح وأضيفي الأوبارا. قم أيضًا بإذابة وتبريد الزبدة للعجين، أو يمكنك تناول الخضار بدلاً من ذلك.

أضف الدقيق المنخل.

اعجن العجين.

اعجن العجينة قليلاً على الطاولة حتى تصبح ناعمة.

انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها لمدة 10-20 دقيقة. ليس عليك أن تنتظر حتى تنجح.

في الشراب الدافئ النهائي (الشربات)، يضاف ماء الزعفران من الكاسترد (2-3 ملاعق صغيرة من هذا الماء لكل كوب من الشراب). قلبي واتركيها تبرد تمامًا.

نقسم العجينة إلى 14 قطعة ثم نقرنها معًا في أزواج. تحصل على 10 أجراس صغيرة وأجراس كبيرة 2. كبيرة - للطبقات العليا والسفلية.

ادهن قالب البقلاوة (صينية الخبز، المقلاة) بالزبدة (يمكنك استخدام السمن، ولكن ليس الزيت النباتي).

افردي حجم شكل الكولوبوك الكبير. تم تصميم هذه الوصفة لشكل دائري بقطر 24-26 سم.

انقل التشكيل المدحرج إلى القالب وانشر الحواف.

ادهن العجينة قليلاً بالزبدة (التي تذوب مسبقًا وتبرد، 200 جرام).

رشي القليل من العجينة مع حشوة الجوز بالسكر. لا يتم رش الطبقة السفلية بقوة وتشحيمها بحيث إذا انقطعت العجينة، لا تتسرب الحشوة ولا تحترق البقلاوة.

الآن تناوب على طرح كل الكولوبكي الصغير وفقًا لحجم الشكل.

انقل إلى القالب، وامتد إلى الحواف، واضغط على الطبقات السفلية.

دهن بالزيت.

رشي بسخاء مع حشوة الجوز. وزعي الحشوة بالتساوي بين جميع طبقات البقلاوة.

اصنع الطبقة العليا من الكولوبوك الكبير الثاني. افردها بهامش، غطيها بالبقلاوة، املأ الحواف على الجانب بشكل جميل. لا تحتاج الطبقة العليا إلى التشحيم (حتى الآن).

اقطع البقلاوة أولاً إلى 4 أجزاء، ثم إلى 8.

ثم اقطع كل قطعة على حدة، وقم بإجراء الجروح كما في الصورة، بالتوازي مع الجروح. حتى تحصل على نفس الماس.

لقشرة جميلة، أضف 1-2 ملعقة كبيرة إلى صفار البيض. ماء الزعفران من المشروب واخلط جيدا. إذا بقيت كتل من الصفار، فسوف تحترق على البقلاوة، وستكون قبيحة.

ادهن البقلاوة بصفار الزعفران.

ضع جوزة على كل ماسة وسحق قليلا.

الآن املأ البقلاوة بالـ 100 جرام المتبقية من الزبدة. وزعي الزيت جيدًا فوق البقلاوة، مع إمالة الشكل، كما هو الحال عند سكب الفطائر في المقلاة.