بيرياني مع الدجاج
14 حصة10 ساعات
الأرز - عبوة 2.، البصل - 2 pcs.، الطماطم - 2 pcs.، الثوم - 2 الأسنان.، الزنجبيل - 2 لتر شاي.، عصا القرفة - 1 جهاز كمبيوتر، زبيب - 2 ملعقة كبيرة، لوز - 3 ملاعق كبيرة، حمص - 10 ملاعق كبيرة، زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة، زبدة - 3 ملاعق كبيرة، زيرا - 1 ملعقة صغيرة، قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة، كركم - 1.5 طاولة، بابريكا - 1 شاي، هيل موم - 4 قطع، كاري - 2 لتر شاي، ملح - حسب الرغبة، دجاج - 1 كجم، زبادي - عبوة 1، قرفة مطحونة - حسب الرغبة، زيرا - حسب الرغبة، كزبرة مطحونة - حسب الرغبة، كركم - 1.5 لتر شاي، ملح - 2 لتر شاي.
يُقلى البصل بشكل منفصل في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا. أضف جميع التوابل: الكزبرة المطحونة والقرفة (ويفضل أن تكون عصا (إذا وجدتها) ومسحوق) والكمون والكركم والفلفل الحلو والهيل والزنجبيل المبشور والثوم والملح والطماطم المقطعة على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة. أطفئ الغاز واتركه جانبًا لفترة من الوقت. صب الماء في الغلاية، وضعه على النار.
English
Español
Français
Português
Русский
简体中文
繁體中文
日本語
한국어
Türkçe
Қазақ
Deutsch
Italiano
Українська
نعد الطعام للطبق. خضروات نظيفة، خضار، زبيب، دجاج. يمكن تناول الطماطم طازجة. لكن الآن ليس موسمهم، وقد تجمدت.
منذ المساء السابق، نضع قطع الدجاج في وعاء عميق ونخلطها بعناية مع التوابل للدجاج.
أضيفي الزبادي إلى الدجاج وقلبي. غطي الحاوية أو شدها بغشاء البولي إيثيلين، ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
إذا قررت طهي البيرياني بالحمص، فأنت بحاجة إلى شطفه جيدًا ونقعه أولاً في اليوم السابق، طوال الليل. في اليوم التالي، اغلي الحمص بكميات كبيرة من الماء حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا.
2-3 ساعات قبل طهي الطبق، نشطف الأرز جيدًا حتى ينضج الماء ويترك ليجف. يستخدم أرز البسمتي للبيرياني، ولكن إذا أخذت نوعًا آخر من الحبوب الطويلة بدلاً من ذلك، فلن يؤثر ذلك حقًا على طعم الطبق، وسيكون الاختلاف ملحوظًا فقط في المظهر (على الرغم من أن عشاق الطعام الحقيقيين يمكن أن يجادلوا في ذلك).
أخرج الدجاج المخلل في الزبادي المتبل من الثلاجة. يُقلى في قطع كاملة أو يُقطع جيدًا في مقلاة حتى يصبح ذهبيًا.
في هذه الأثناء، نسكب الماء المغلي فوق اللوز، فلنقف لمدة 10 دقائق.
نتيجة لذلك، يتم تقشير اللوز بسهولة.
يقطع البصل إلى نصف حلقات والثوم والزنجبيل ثلاث مرات مبشورة أو مفرومة جيدًا.
يُضاف الحمص (في حالة استخدامه) إلى الدجاج شبه الكامل ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.
الماء في الغلاية يغلي تقريبًا!!!، عندما يُقلى اللوز بالزبدة لأول مرة إلى أحمر خدود طفيف: )، نضيف الأرز والزبيب والكركم والكاري والملح وقلي كل شيء جيدًا لمدة 2 دقائق تقريبًا.
يُسكب الماء ويُطهى حتى ينضج الأرز - 10 دقائق. نأخذ أكواب 2 من الماء لأكواب 2 من الأرز (1: 1)، لأننا لا نحتاج إلى طهي الأرز.
حسنًا، الآن، إذا كان لديك مقلاة عميقة وكبيرة إلى حد ما (يمكنك أخذ Kazan أو wok)، فقم أولاً بوضع جزء أصغر من الأرز نصف النهائي عليها، وشويها في الأعلى.
ثم - الدجاج والحمص والأرز مرة أخرى.
يُضاف كوب 1 آخر من الماء المسلوق ويُطهى حتى يصبح الطبق جاهزًا (سيتبخر كل الماء ويصبح الأرز طريًا). غطي الطبق النهائي واتركيه ليخمر لمدة 10 دقائق.
ثم نضيف البقدونس المسحوق ونخلط جيدًا ونقدم على الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!