معكرون محلي الصنع

10 حصص
2 ساعات

كيف تصنع كعك المعكرونة محلي الصنع ؟ تحضير المنتجات اللازمة. من المهم جدًا قياس عددهم بدقة بالجرام، لذلك ستحتاج بالتأكيد إلى مقياس مطبخ. يجب أن تكون البروتينات في درجة حرارة الغرفة، لذا أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا. إذا لم يكن هناك وقت لذلك، فقم بتسخينها في الماء الدافئ.

نخل دقيق اللوز والسكر البودرة لكسر الكتل. من الأفضل وزنها بعد الغربلة.

اخلطي المسحوق والدقيق جيدًا باستخدام الخفاقة.

فصل البروتينات عن الصفار. شاهد أنه لم تصل قطرة من الصفار إلى البروتينات، وإلا فلن يرتفع الأخير. ابدأ في جلد السناجب بسرعات خلاط منخفضة. بمجرد تكوين رغوة صغيرة، أضف رشة من حمض الستريك.

قم بزيادة سرعة الخلاط واستمر في الخفق. حقن السكر في البروتينات في تيار رقيق بعدة خطوات. ستبدأ الكتلة في التبييض وزيادة الحجم.

من الضروري التغلب على البروتينات إلى حالة من القمم المستقرة. يجب أن تحافظ البروتينات على شكلها. إذا قلبت الحاوية، فلن تتسرب كتلة البروتين.

احقن البروتينات في مزيج من الدقيق والمسحوق. مع الحركات الأنيقة ولكن الواثقة، ابدأ في مزج كل شيء. يجب عمل الشفرة من الأسفل إلى الأعلى، مما يجعل الحركات مثيرة ومقلوبة.

تحتاج إلى التداخل مع الكتلة لفترة طويلة، يجب أن تصبح سائلة، لكنها ليست سائلة. إذا تم رفع شفرة الكتف فوق الوعاء، فلن تتساقط العجينة إلى قطع، ولكنها ستصرف منها ببطء.

انقلي العجينة إلى كيس معجنات بأبسط ملحق دائري.

معكرونة الخبز أفضل على سجادة تفلون. أودع الفراغات، وأمسك الكيس عموديًا على الصينية وترك فجوات بينهما. في النهاية، تحتاج إلى ضرب صينية الخبز على الطاولة عدة مرات لطرد الهواء من العجين. اترك الصينية الفارغة لمدة 1-1. 5 ساعة في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تتشكل القشرة على سطحها، مما يمنع العجين من التكسير عند الخبز. لمسها بإصبعك، يجب ألا تكون الفراغات لزجة على الإطلاق.

تُخبز المعكرونة في الفرن عند 150 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد خمس دقائق من البداية، افتح الباب لمدة دقيقة لإطلاق البخار. يجب أن تبدأ الكعك في النمو، وتشكل علامة تجارية &; تنورة & ' من الأسفل. إذا لمست الجزء العلوي في نهاية الخبز، فلا ينبغي أن يتحرك الغطاء بالنسبة للتنورة. هذا يعني أنه حان الوقت لإخراج الكعك. أخرجها من السجادة فقط بعد التبريد تمامًا.

جهز المكونات اللازمة للحشوة - غاناش الشوكولاتة. الكريمة أفضل لأخذ الدهون. اختر الشوكولاتة الداكنة.

يُغلى الكريم في قدر صغير أو قدر.

أضيفي الشوكولاتة المقسمة إلى قطع إلى الكريمة واخلطيها جيدًا حتى تذوب تمامًا.

نضيف الزبدة ونقلب مرة أخرى.

يُسكب في كيس معجنات من الغاناش ويوضع في الثلاجة للتبريد والسماكة. استخدمت كيسًا بلاستيكيًا بسيطًا ككيس معجنات.

اقطع طرف الحقيبة واضغط على الغاناش المبرد في نصف قطعة عمل واحدة. تطابق توأم الروح مع الحجم وتغطية الأول.

بهذه الطريقة، قم بتشكيل كل الكعك. من الأفضل تبريدهم قبل الشرب. أتمنى لك وجبة شهية!