Sos kırmızısı

1 porsiyon


sığır etinden, kemiklerden kahverengi et suyu hazırlayın, yıkayın, bir fırın tepsisine koyun, havuç, maydanoz ve soğan ekleyin, soyulup büyük parçalar halinde kesin ve altın rengine kadar kavurma dolabında kaplayın. Kavurduktan sonra salınan yağı boşaltın ve kemikleri bir kazan veya sote tavasına aktarın, sıcak su dökün ve yüzeyde biriken yağı periyodik olarak çıkararak çok düşük kaynamada 8-10 saat pişirin. bitmiş suyu süzün. et suyu pişerken kırmızı un sotesi hazırlayın. elenmiş un, fırın tepsisine dökün veya 3-5 cmlik bir tabaka ile tavaya dökün ve periyodik olarak karıştırarak hafifçe sarı olana kadar bir kavurma dolabında kızartın. un püskürtülmezse, sosa nem ve yapışkanlık kokusu verir. kırmızı bir sos yapmak için soğutulmuş kahverengi unu gergin kahverengi et suyu ile birleştirin. bunun için et suyunun bir kısmını 50 °'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta un içeren bir tabağa dökün, tahta bir spatula veya spatula ile iyice ovalayın. tamamen homojen bir kütle elde edildiğinde, topaklar olmadan, kaynar suyun geri kalanına dökün ve bir süpürge ile iyice karıştırın. un kızartması et suyuna eklendiğinde, üzerine domatesli kızarmış sebzeler ekleyin. Bunu yapmak için soğan ve maydanozu kesin ve karoten (renkli provitamin a) ve spasserın daha iyi çıkarılması için havuçları rendeleyin, domates püresi ekleyin ve 15-20 dakika daha sote edin. kahverengileşmiş kökleri döşedikten sonra sosu 45-60 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, tuz, şeker, karabiber ekleyerek sosu tatmaya getirin. Sos hafifse, yanmış şekerle boyanabilir. bitmiş sosu bir elekle süzün, haşlanmış sebzeleri silerek. keskinliği artırmak ve bitmiş kırmızı sosa daha büyük bir aroma vermek için, 1 kg sos başına 30-50 g "güney" sosu ekleyebilirsiniz.