Molho de ovo

1 porção


Cortamos o limão e cortamos-lhe a cédula. Os ovos e as gemas de ovo são cuidadosamente esfregados com açúcar, injectamos suco de uva, colocamos a cédula e ventilamos em fogo pequeno, contínuo, mas com coroa. Assim que o molho triplicar o volume e tornar-se numa espuma exuberante, sirva-o para a mesa. Senão, em 10 minutos, a espuma vai cair e o molho vai ficar líquido.