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Molho de ovo doce

1 porção

em uma panela de aço inoxidável soltar ovos, colocar gemas, açúcar e esfregar cuidadosamente. em seguida, adicione vinho, água, cédula de limão, ácido limônico e, ininterruptamente, aqueça em fogo fraco a uma temperatura de 75 a 80 °. ao terminar o cozimento da cédula, remover e adicionar suco de limão.

ovos de 2.5, gema de 2.5, açúcar de 150 gramas, vinho branco seco de 250 gramas, limão de 0.5, água de 25 gramas, sal a gosto