Molho escovado

Limpar as aberrações, cortá-las ou deixá-las passar pela carne. Apagar na manteiga quente até estar pronta. Pôr farinha, comer um pouco, levar água e cozinhar, até ficar cansado. Adicionando o smetan em grande quantidade, voltar a ferver em 3-5 minutos. Se a fenda é demasiado ácida, temos de o derramar primeiro e depois cortá-la e apagá-la.