Molho normando

1 porção


derreter o óleo (100g), derramar a farinha e fritar por alguns minutos (até cor rosa). enfiar gradualmente o caldo de peixe, atrapalhando continuamente. Fazer ferver, cozinhar 4, 5 minutos, depois arrefecer. adicionar a gema, voltar a colocar no fogo e, atrapalhando, levar para o meio (sem deixar ferver). adicionar suco de limão, pimenta, sal e o resto do óleo (50g). colocar no molho cogumelos cortados e colocar no fogo fraco. o molho pode ser adicionado a mexilhões naturais enlatados com suco.