Molho de leite

1 porção


em uma panela ou um centenário, colocar manteiga, aquecer antes que a espuma apareça, derramar a farinha, amassar e passear, sem deixar a angústia adormecer. A farinha arrefece um pouco e destrua o leite fervido, não todos os leite, mas em partes, sempre lavando bem a espátula. quando todo o leite estiver ligado à farinha, o molho ferver 8 - 10 minutos, tratar, abastecer a gosto e voltar a ferver. parte do leite pode ser substituído por água ou caldo (250 g).