Molho vermelho (principal)

A base de caldo de carne, tomate purê e nativos. O caldo é cozido de ossos grelhados, em fogo fraco, durante seis ou sete horas. Na gordura, são grelhados para a cor dourada a cebola e o índio, colocados no caldo fervente, juntamente com pimenta, folha de lavra e alho cerca de uma hora antes do caldo estar pronto. O caldo pronto é cortado, a gordura é retirada da superfície, os vegetais são esfregados, misturados com o caldo, e o sal é adicionado. Farinha frita até castanho escuro (passador vermelho). O passista vermelho é criado com caldo de carne (cerca de 80 graus), esfregado bem, adicionado ao caldo. Depois, adicionam um purê de tomate passivo e cozem o molho por mais uma hora. A cor do molho pronto deve ser vermelho escuro, o sabor é ligeiramente ácido, e o aroma, terras fritas. No molho vermelho para dar um aroma ainda maior, você pode adicionar vinho (mader) a partir de 100g de vinho para 1 l de molho.