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Molho vermelho principal

1 porção

A farinha sem gordura é ligada a um caldo quente (50-60 °), levada à ebulição, adicionada a terras passistas, cebolas, tomate purê e cozida por uma hora e meia. Colocam especiarias no final do cozimento. O molho pronto é cortado para limpar os vegetais e volta a ferver.

ossos de cordeiro de 750 g, gordura de 25 g, farinha de trigo de 50 g, tomate puré de 150 g, cenoura de 80 g, cebola de 30 g, raiz de petisco de 15 g, açúcar de 20 g, margarina de 50 g