Molho vermelho

1 porção


cozinhar um caldo marrom de carne bovina, ossos, lavar, deitar sobre o inimigo, adicionar cenouras limpas e cortadas com grandes pedaços, petro e cebola reposta e revestir em um armário quente até a cor dourada. depois de assado, a gordura liberada é fundida, e os ossos são transferidos para o caldeirão ou para o pote, encher água quente e cozinhar 8 - 10 relógios quando a ebulição é muito fraca, removendo periodicamente a gordura que se acumula na superfície. Um caldo pronto para tratar. enquanto o caldo é cozido, preparar um passista vermelho. A farinha, colocar uma camada de 3 a 5 cm sobre o inimigo ou a frigideira e, ocasionalmente, fritar num armário quente até um pouco amarelo. Se a farinha não for espaçada, ela dá ao molho um cheiro de morosidade e adesividade. para o molho vermelho, a farinha de passista esfriada é ligada a um caldo castanho. para isso, em utensílios com farinha, enfiar parte do caldo com temperatura não superior a 50 °, bem esfregado com uma divertida ou espátula de madeira. quando for possível uma massa completamente homogênea, sem cascos, enfiá-la no resto do caldo fervente e lavá-la com cuidado. quando o caldo é introduzido por um passista agonizante, adicione legumes passistas com tomate. para isso, a cebola e o petisco podem ser cortados, e a cenoura pode ser esfregada no torque para a melhor extração de carotina (substância pintante de manitamina a) e espasseada, adicionada de tomate-purê e passear todos juntos por mais 15 - 20 minutos. após a marcação de nômades passistas, cozinhar o molho por 45 - 60 minutos. no final do cozimento, o molho é levado ao sabor, adicionando sal, açúcar, pimenta. Se o molho estiver claro, pode ser pintado com açúcar. o molho pronto para ser feito através do seio, limpando os vegetais soltos. para aumentar o ápice e dar mais aroma ao molho vermelho pronto, você pode adicionar 30 a 50 gramas de molho «sul» para 1 kg de molho.