Molho bearnese

Cozinhar molho de leite: farinha de passarela (50 gramas) destilar 500 gramas de leite quente, cozinhar 8-10 minutos, tratar. Coloque o vinho e o vinagre na louça, coloque a folha de lavra, a cédula, a raiz do petisco, parte do estragão, cebola verde, pimenta e cozimento até vaporizar o líquido de 3/

4. Em seguida, juntar-se ao molho de leite pronto, fornecer-lhe-á, processá-lo, abastecê-lo com um leão de ovo (uma mistura de gemas e leite), adicionar manteiga, verde de petisco cortado e estragão. Aqueça até 70 ° C. Molho salgado, cheio de pimenta e ácido limônico.