Matsoni

O matsun ou matsoni georgiano tradicional é um produto ácido chamado «bebida da juventude e beleza». O leite fermentado não foi chamado por acaso. Os pesquisadores descobriram que o preparo da Matsoni produz bactérias lácteas úteis que têm um efeito positivo generalizado e tonificante sobre todo o corpo humano em geral.

A bebida da Matsoni é muito consumida na região do Cáucaso e também na Ásia e no Oriente Médio. A bebida é feita com leite de vaca, cabra ou ovelha. O seu nome de destaque é Matsoni, graças à palavra armênia que significa «matsun» ou leite ácido. O interessante é que a primeira bebida de Matsoni, sem saber, foi produzida por pessoas no início da sua existência.

A Matsun foi acidental quando a dona serviu leite de casal fresco e quente na louça, onde antes era simples. O leite azedo juntou-se com o fresco e tornou-se uma nova bebida ácida que foi armazenada no estômago dos animais. A enzima era libertada no leite, e as pessoas descobriram a existência do queijo.

A primeira receita para cozinhar a Matsoni é do século XVII, quando os montanhistas que habitavam o Cáucaso aprenderam a fazer uma bebida curativa. E as pessoas já sabiam da maioria das propriedades úteis da Matsoni e protegiam cuidadosamente o segredo do preparo da bebida ácida medicinal. Os antigos relatos diziam que os benefícios da Matsoni eram grandes, porque as pessoas que bebem esta bebida todos os dias não envelhecem há muito tempo e mantêm a vitalidade.

Benefícios da Matsoni

Há uma parte de verdade nesta lenda. Porque só uma vez que se vê um homem da montanha que, aos 90 anos, dá uma vantagem aos jovens, começa a pensar e a acreditar nas propriedades benéficas e curativas da Matsoni. Especialmente porque a influência da Matsoni na expectativa de vida humana é cientificamente comprovada. Ainda na primeira metade do século XX, o cientista Meshnikov descobriu que quase todos os homens da Rússia (de 100 anos) consumiam matsoni diariamente durante toda a vida.

Os médicos afirmam que o principal benefício da Matsoni é a composição de uma bebida ácida que envolve micro-organismos naturais capazes de combater os efeitos de bactérias e vírus nocivos no corpo humano. A bebida é rica em vitaminas do grupo A, B2 e RR. Matsoni, assim como o leite contém grandes quantidades de cálcio, potássio, sódio e fósforo.

Matsoni não é alimentado apenas como uma bebida de leite ácido útil. O produto é adicionado às sopas e necessariamente à massa para khachapuri. No Cáucaso, é feito com um matzoni que é diluído com água. Muitas vezes os montanhistas usam matzoni em vez de lavar.