Salsa normanda.

1 porzione


sciogliere l'olio (100 grammi), versare farina e friggere per pochi minuti (fino al colore rosa). Incastonare gradualmente il brodo di pesce, interrompendo continuamente. far bollire, cuocere i 4 per 5 minuti, poi raffreddare. aggiungere il giallo, rimetterlo sul fuoco e, intralciando, portarlo all'astinenza (senza far bollire). aggiungere succo di limone, pepe, sale e il resto dell'olio (50 g). mettere in salsa funghi tagliati e mettere sul fuoco debole. alla salsa si possono aggiungere molle naturali in scatola con succo di frutta.