Salsa di densa consistenza lattica

1 porzione


Per prima cosa, è necessario preparare un passerello bianco e caldo: la farina è appesa su un angioletto secco o su una padella e, per impedirne il raffreddamento a una temperatura di 110-120 ° c, impedendo che la colorazione cambi. per preparare la passerella sul grasso, l'olio deve essere riscaldato prima che l'umidità evapori, poi versare la farina e friggerla. spalancare il passerello con latte caldo in continua ossessione, aggiungere sale e cuocere 5-7 minuti. La salsa media può contenere gialli d'uovo crudi, calcolati tra 3 e 4 dollari per 1 kg di salsa.