Salsa rossa (principale)

Preparato a base di brodo di carne, pomodoro purè e noci. Il brodo viene cotto con le ossa fritte, a fuoco debole, per ore. Sul grasso, le cipolle e le radici sono fritte al colore dorato, le mettono in un brodo bollente con pepe, foglia di lavagna e aglio circa un'ora prima che il brodo sia pronto. Il brodo è fatto in percentuale, tolgono il grasso dalla superficie, le verdure vengono pulite, mescolate con il brodo, e aggiungono sale. La farina viene grigliata a marrone scuro (passerella rossa). La passerella rossa è allevata con brodo di carne (circa 80 gradi), ben fritto, aggiunto al brodo. Poi aggiungono pomodoro purè passivo e cuocono la salsa per un'altra ora. Il colore della salsa finita deve essere rosso scuro, il sapore è leggermente acido, la fragranza è un anello fritto. Alla salsa rossa per dare un profumo ancora più grande è possibile aggiungere vino (madera) a 100 grammi di vino per 1 litro di salsa.