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Salsa di base rossa
1 porzione
La farina senza grassi viene collegata a un brodo caldo (50-60 °), fatta bollire, aggiunta di anelli passisti, cipolle, pomodoro purè e cottura per un'ora e mezza. Alla fine della cottura si mettono le spezie. La salsa finita viene tagliata via con le verdure e di nuovo bollita.
La farina senza grassi viene collegata a un brodo caldo (50-60 °), fatta bollire, aggiunta di anelli passisti, cipolle, pomodoro purè e cottura per un'ora e mezza. Alla fine della cottura si mettono le spezie. La salsa finita viene tagliata via con le verdure e di nuovo bollita.
ossa di agnello a 750 g, grasso a 25 g, farina di grano a 50 g, pomodoro purè a 150 g, carote a 80 g, cipolla a 30 g, radice di prezzemolo a 15 g, zucchero a 20 g, margarina a 50 g
