Salsa rossa

1 porzione


cucinare un brodo marrone di manzo, ossa, lavare, mettere su un angioletto, aggiungere carote pulite e tagliate con pezzi grossi, prezzemolo e cipolla ruota e rivestire in un armadio alla tinta dorata. una volta arrostito, sciacquare il grasso isolato e trasferire le ossa in una caldaia o in un sottile, riempire l'acqua calda e cuocere l'orologio quando l'ebollizione è molto debole, rimuovendo periodicamente il grasso che si accumula sulla superficie. il brodo pronto per la procedura. mentre il brodo si cuoce, preparare un passerello rosso. farina arrugginita, piantare su un antitetanico o una padella con uno strato di 3-5 cm e, periodicamente, friggere in un armadio di sete fino a un colore leggermente giallo. se la farina non viene spassata, dà alla salsa odore di umidità e adesività. per la salsa rossa, farina passeggiata fredda da unire a brodo marrone percentuale. per questo, nei piatti con la farina di infilare una parte del brodo con una temperatura non superiore a 50 °, è bene sfregiare con un divertimento di legno o una scapola. quando si ottiene una massa completamente omogenea, senza paletti, infilarla nel resto del brodo bollente e lavarla con cura con il beniamino. quando nel brodo è stato introdotto un passerello, aggiungere verdure passate con pomodoro. per questo, l'arco e il prezzemolo possono essere tagliati, e le carote possono essere sfregiate su una torcia per estrarre meglio il carotene (la sostanza colorante della provitamina a) e spassare, aggiungere il pomodoro purè e passare tutti insieme per altri 10 minuti. Dopo aver piazzato le 45 - 60 ate, cuocere la salsa per 10 minuti. alla fine della cottura, portare la salsa al gusto, aggiungendo sale, zucchero, pepe. Se la salsa è chiara, può essere dipinta con zucchero bruciato. una salsa pronta a trattare attraverso il cito, pulendone le verdure. per aumentare l'asticella e dare più profumo alla salsa rossa pronta, si può aggiungere un 30 - 50 di salsa «sud» per 1 kg di salsa.